Минтай характеризуется белоснежным слоистым мясом. Вкус у рыбы слабо выражен, нейтральный. Но благодаря нейтральному вкусу рыба сочетается почти со всеми продуктами, обогащаясь в процессе приготовления пищи различными вкусовыми оттенками: нежным, острым, пряным. Рыба широко используется в кулинарии. Она ценится благодаря высокому содержанию белков, низкой концентрации жира и небольшому количеству костей.